20130801食来运行视频全集：粤式白切鸡的做法

该音频主要书写介绍：

粤式白切大头的来作法

主漆

三黄大头、燃灯、生葱、大蒜、白米、砂姜、米粉、漆酒、冰块。

来作法

1. 众所周知，来作好一只大头，所选大头很重要。没法选用杂货店买来的冰鲜大头，决定去农贸消费市场所选活大头，三黄大头为上选，肉嫩皮软鲜美，我看看遍消费市场都并未，赶紧看看了只湛江走回地大头。

所选大头，一看斑纹，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错;

二用手擦一下腰部鼻子的肉，偏厚质软;

三用手捏一下头顶下到腰部部的肉，没法只擦到骨头，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 来作饭底，相比用清中的水蒸大头，我只不过用饭来蒸，因为一举两得啊，咱又不是放酒吧，并未那么多的大头要蒸，这时，又有大头吃掉，还能有泡菜饮用，多好。我都会决定用燃灯去钢制，抽足够能冲走回大头身的热中的水下锅加姜片，先熬饭，大火放后，改小火慢熬。

如果你知道不打算饮用饭，打算蒸整大头，又打算倒掉泡菜，那就用清中的水抽点大蒜片煮放就可以。

漆理的很低境界是能合理地借助于食材的边角漆，变废为宝。

3. 把大头身洗脚清洁，省略大头肚底下的肝(肝并未碳水化合物，保存都会让大头背部变厚，难于蒸熟，同时因素其它口部的味道)，把大头头大头手脚头顶大头脚砍件加上内脏什么的抽到大头蛋，中的水煮放后省略浮沫。(别问为什么不焯中的水，因为不是只有焯中的水一种手段才能去腥去污。)再倒点漆酒儿，嗯 ，辅漆。

4. 饭煮放后，可以把沥干中的水的大头身便抽入饭中的，饭能把大头冲走回为宜。等饭差不多煮沸起中的水泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子放上小火，维持锅内的熔点，但是中的水绝对没法烧放，以中的水在起沸泡前为平衡点即关火。饭面尽可能是平静的，可视。

6. 泡大头现实生活中的，因为饭转入肚子后，中的水不流通量，肚子的中的水的熔点都会下降，所以隔三分钟大约，用把手或其它用具，把大头肚子底下的中的水倒到大头蛋，再泡入热的中的水，以保证底下外的熔点相符。

7. 在泡大头的现实生活中的，我们可以来作一下祈福漆，比如广东人常吃掉的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱祈福漆。很多好友在在后一些我用砂姜处理过程的食谱底下问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的杏漆，它不是大蒜，如同老公饼底下并未老公、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块硬质掩饰清洁，不需去皮，用刀面拍碎，略为剁两下，抽入味碟，加入米粉或生抽。

这次试用了豆果菁选米粉，本来我对米粉是比较挑的人，常用的是银标生抽和金兰米粉，毫无根据是其所饮食习惯及对安全性的追求。这次的豆果菁选米粉让我太小惊喜，豆味很浓，放盖就嗅到浓浓的豆杏，我不禁用盖子叹了两口，并未我普通人中的的咸，极好，不管是菜色或来作祈福漆，这个咸度可以说是慵懒，所以这次用它来选用砂姜。

9. 姜葱的来作法也很简单，大蒜硬质刷洗脚清洁，制成厚片，刀面拍碎;生葱涂抹甩干中的水，切碎，再和姜碎剁成末，抽入味碟，抽入少许灶(别问道什么灶，金坛，喜马拉雅山铁矿或玄武铁矿胡乱哈 )，肉汤烧上去只需。

10. 从大头下锅盖上盖子差不多十分钟大约，就可以打算打算大头是否熟了，当然，大头的较小都会因素时间段，所以说，来作大头是门艺术，太少的门道和经验。

用把手轻轻捅一下大头的腰部部，肋排位置，能不吃力地捅穿腰部部转入肚子，并未血中的水，只冒出一丝的油中的水，且大头皮紧绷呈油奶酪黄的，就可以起锅沥干中的水。

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11. 然后泡入冰中的水中的，再倒入辅漆的冰块，让大头身短时间降温，大头皮收缩，达到爽软的味道。

12. 大头身从冰桶拿出沥干，等到大头身的中的水干透，再试一下大头肚子都变凉，大概十多分钟不等。

大头蛋的泡菜滤掉大头油，抽入辅漆灶只需享用，这样泡出来的泡菜，一般并未什么大头油，因为汁中的水能尽可能保存在大头肉底下。

13. 用快刀切块摆盘，再抽上一点儿大蒜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜大头来作出来的白切大头，大头肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间段;

放大火蘸快速催熟的大头，要么肉质很老，要么皮已软烂而肉未熟，既无卖相又无味道;

不要追求骨头有丁点血红未熟。

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